ARCA
 
 
Apparition des ingrédients (et de quelques simples et plantes tinctoriales) en fonction des sources suivantes

 
Fouille archéo CNRS-INRAP 2006 – H et IM n°33
 
Carole Puig – HM Hors série n°8
 
Capitulaire de Villis
 
Le Roy Ladurie Montaillou Village occitan 1294 à 1324
 
Wikipedia
 
Livre de cuisine médiévaux
 
De Cultura hortorum W. Strabo
 
Charte du monastère de St Gall (Suisse)


 

IV

V

VI

VII

VIII

IX

X

XI

XII

XIII

XIV

XV

XVI

Abricotier

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ache

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Achillée Millefeuille

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Aigremoine

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ail

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Amandier

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ammi (ombellifères parfum proche du thym et de l’origan)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Aneth

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Anis

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Armoise Absinthe

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Arroche

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Asaret

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Aubergine

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Aurone (Artemisia abrotanum L.)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

avoine

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Balsamite (menthe coq)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bardane

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bête ou Betterave,

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bétoine

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bette

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Blé

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Blé froment

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Blête ou Arroche fraise,

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bryone.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cannelle

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1220

 

 

 

Cardamome

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cardon

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Carotte

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Carvi

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cataire

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cerfeuil

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cerisier

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Châtaignier

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Chelidoine

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Chervis

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Chicorée

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Choux

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Choux Rave

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ciboule

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ciboulette

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

cive

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cognassier

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Coloquinte

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Concombre

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Coriandre

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Costus (balsamite)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cresson alénois,

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cresson de terre (nasitort)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

cumin

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

dattier

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Dictame

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Echalotes

 

 

 

 

 

 

 

?

 

 

 

 

 

Eglantier

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Épeautre

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Epinard

 

 

 

 

 

 

 

?

 

 

 

 

 

Epurge

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Estragon

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Euphorbe (Lactarie)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fenouil

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fenugrec

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fève

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Figuier

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fraise des bois

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Framboisier

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Froment

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

garance

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Genévrier commun

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

gingembre

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Girofle (clou)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Glands de chêne

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Gourde calebasse

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Grande camomille

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Grenadier

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Griottier

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Groseillier rouge

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Guimauve

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Herbes à Chat

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hêtre

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

hysope

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Iris

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Joubarbe

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Laitue

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Laurier

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Lentille

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Lis

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Livèche

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Maceron

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Macis

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Maniguette – graine de paradis

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

marjolaine

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Marrube

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mauve

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Melon

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

menthe sauvage

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

menthe aquatique

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

menthe cultivé

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

menthe  pouillot

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Merisier

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Micocoulier

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Millet

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Momordique

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mongette

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Moutarde

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Murier (ronce)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Muscade

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Myrobolan (séché)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Myrte

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Myrtilles

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Navet,

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Néflier

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nigelle

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Noisetier

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Noyer

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Oignon

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Olivier

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Orge

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oseille

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Panais

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pavot

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pécher